Эклеры с итальянским сливочным кремом и шоколадом

Эклеры с итальянским сливочным кремом и шоколадом

Обнаружила, что до сих пор во Вкусном блоге нет моих любимых эклеров с масляным кремом. Решила это жело исправить — классика как-никак 🙂 Для начинки я выбрала обычный итальянский масляный (он же сливочный) крем. Но сюда также прекрасно подойдет крем «Шарлотт» из рецепта торта «Прага» — вы можете оставить его шоколадным или просто исключить какао.

Ганаш, разумеется, тоже можно заменить — на белый или молочный. Что к чему с ганашем — читаем в статье про ганаш.

Ну что — поехали?

Ингредиенты на 24 штуки:

Для заварного теста

  • вода — 200 мл.
  • сливочное масло — 100 грамм
  • пшеничная мука — 150 грамм
  • яйца (маркировка С-1) — 4 шт.
  • соль — 1/4 ч.л.
  • сахар — 1/4 ч.л.

Для итальянского сливочного крема

  • белки от яиц С-1 или Д-1 — 2 шт.
  • сахар — 90 грамм
  • вода — 30 мл.
  • сливочное масло комнатной температуры — 275 грамм

Ганаш

  • горький шоколад — 100 грамм
  • жирные сливки (33% и больше) — 80 мл.

Рецепт приготовления:

Вливаем в кастрюльку воду, кладем соль, сахар и нарезанное на кусочки масло.

Эклеры с итальянским сливочным кремом и шоколадом

Ставим на средний огонь и готовим, пока масло не растает. Снимаем с огня и вмешиваем муку.

Возвращаем на плиту и варим, постоянно мешая, пока тесто не скатается в шар, а на дне не начнет образовываться корочка, около 2-3 минут.

Эклеры с итальянским сливочным кремом и шоколадом

Снимаем кастрюлю с огня, перекладываем тесто в миску.  По одному добавляем яйца, размешивая после каждого до полной однородности лопаткой. Если вы используете стационарный миксер, мешайте на самых низких скоростях. обычный миксер с венчиками не подходит. Постоянно следите за консистенцией — тесто не должно стать слишком жидким. Чтобы подстраховаться, последнее яйцо лучше взбить вилкой и добавлять частями. Тесто должно быть гладким и блестящим.

Эклеры с итальянским сливочным кремом и шоколадом

Перекладываем тесто в кондитерский мешок с насадкой и отсаживаем на застеленный пергаментной бумагой противень эклеры длиной около 7-8 см и шириной около 2-2,5 см.

Эклеры с итальянским сливочным кремом и шоколадом

Отправляем противень в разогретую до 200 градусов духовку и выпекаем до готовности и румяного цвета, около 30 минут (время зависит от конкретной духовки).

Готовим сливочный крем. 50 г сахара и воду вливаем в ковш. Оставшийся сахар смешиваем с белками и взбиваем миксером до состояния легкой пены.

Ковш с сахаром и водой на средний огонь, доводим до кипения и варим, пока смесь не достигнет температуры 116-118 градусов (для замера вам потребуется термометр для карамели). Можно рискнуть и поймать нужную консистенцию путем пробы на мягкий шарик: если вы капнете сироп в чашку с холодной водой, он застынет в каплю, которую можно размять пальцами. Но с термометром, естественно, вернее.

Эклеры с итальянским сливочным кремом и шоколадом

Снимаем сироп с огня. Продолжаем взбивать белки и в процессе тонкой струйкой вливаем горячий сироп. Взбиваем до плотной блестящей пены, до жестких пиков.

Взбиваем массу, пока она не примет комнатную температуру, около 5 минут. Затем начинаем добавлять нарезанное на небольшие кубики мягкое сливочное масло, по 2-3 кубика за раз, делая небольшую паузу после каждого добавления. В итоге крем должен стать однородным, гладким и блестящим.

Эклеры с итальянским сливочным кремом и шоколадом

Крем лучше готовить не заранее, а непосредственно перед использованием.

Готовые остывшие эклеры разрезаем на 2 части вдоль каждый. Наполняем кремом.

Эклеры с итальянским сливочным кремом и шоколадом

Накрываем верхними половинками.

Готовим ганаш.

Для этого мелко рубим шоколад. Сливки доводим до кипения и заливаем ими шоколад. Перемешиваем венчиком до однородного состояния.

Эклеры с итальянским сливочным кремом и шоколадом

Покрываем ганашем пирожные — можно полить из ложки или просто обмакнуть в миску. Для второго варианта нужно, чтобы собранные эклеры немного постояли в холодильнике.

Подаем.

Эклеры с итальянским сливочным кремом и шоколадом

Приятного чаепития!

Источник

Похожие статьи

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Закрыть