Торт Мишка на севере
Я родилась в начале 80-х, и еще застала то время, когда сладкие воды не красили язык как разноцветные краски, когда не было фаст-фуда, но были нормальные домашние бутерброды и жареная картошка. Никто не знал слово «диета», все ели, что хотели и когда хотели, при этом оставались нормальных размеров в соответствии со своим возрастом. Я молчу про пирожные, мороженое и всякие другие сладости. Такого понятия как «детское ожирение» вообще не было. Все это и многое другое осталось в моей памяти под название: это было в моем детстве, это были мои 80-е и середина 90-ых. В одном из этих воспоминаний я бережно храню вкус вафельного тортика: «Мишка на севере». Он продавался в прямоугольной картонной коробке с сиреневой крышкой, на которой были нарисованы два медведя на льдинке. Как я тогда думала (своим детским умом: мама и медвежонок, моя мамуля и я малышка). Так и осталось в памяти и наверно останется до конца моих дней.
Пару дней назад у моей второй мамы (свекрови) был день рождения. Конечно, я не могла не испечь ей торт. Разве можно так грешить, чтобы быть кулинаром и проигнорировать такое событие??? И чтобы быть как всегда оригинальной, поиск подходящего рецепта я начала задолго до дня праздничной даты. Скажу честно, я перебрала не один рецепт и пересмотрела не одну фотку. В конце концов, остановив свой выбор на двух вариантах решив окончательное решение принять ближе к нужной дате. Но, как раз за пару дней до нужной даты мне на глаза попался рецепт торта «Мишка на севере». Конечно, это был не вафельный тортик из нашего с мужем девства и родительской молодости, но все же, даже на фото это было что-то очень на него похожее. Поэтому недолго думая я решила печь именно его. И скажу честно, результат не просто оправдал ожидания, а превзошёл их.
Торт получился в меру сухой и в меру жирный в меру сладкий и нежный, легкий и изысканный. Даже моя мамуля, мой лучший критик, в этот раз не смогла ничего сказать против. Даже наоборот рассыпалась в комплиментах (чего от нее дождаться практически не возможно).
Я свой кусочек попробовала на следующий день, потому что после того, как торт разрезали я сразу убрала кусочек, чтоб потом красиво его сфоткать. И это было очень мудрое решение. К концу праздника от торта не осталось даже крошечки. Однозначно, этот торт я буду повторять и даже думаю не один раз 🙂
Надеюсь 🙂
Ингредиенты:
Для теста:
Сливочное масло — 200 гр.
Сахар — 150 гр.
Яйцо — 1 шт.
Ванильный сахар — 2 пакетика
Разрыхлитель — 1 ч.л.
Сметана — 2 ст.л.
Мука — 400-500 гр.
Соль — щепотка
Для крема:
Сливки 35% — 250 мл.
Белый шоколад — 200 гр.
Сметана — 200 гр.
Какао — 3-4 ст.л.
Кокосовая стружка — 50-70 гр.
Приготовление:
1. Сливки перелить в миску.
2. Шоколад поломать на кусочки и положить в сливки.
3. Поставить миску со сливками и шоколадом на водяную баню и дать шоколаду растопиться.
4. Как только шоколад растопиться перемешать его со сливками до однородного состояния и убрать в холодильник.
5. Яйцо взбиваем с сахаром.
6. В мягкое сливочное масло вводим взбитое яйцо с сахаром и перемешиваем.
7. Добавляем сметану и еще раз перемешиваем.
8. Муку просеиваем через сито, добавляем в нее ванильный сахар, соль и разрыхлитель.
9. Постепенно вводим муку в яично-сахарно-масляную смесь и замешиваем мягкое тесто, не липнущее к рукам.
10. Заворачиваем его в пленку и отправляем в холодильник на полчаса отдохнуть.
11. Разогреваем духовку до 180.
12. Тесто разделяем на 6 равных кусочков. Я взвесила тесто на весах, и разделила на 6 шариков по 110 гр.
13. Вырезала из пергамента 6 квадратов чуть большего размера, чем диаметр будущих коржей.
14. Раскатывала тесто сразу на пергаменте. (Иначе его просто потом не будет возможности перенести на пергамент, слишком уж оно нежное)
15. При помощи крышки от самой большой кастрюли, придать коржам одинаковую форму. (остатки от срезанного теста я аккуратно вкатала в корж)
16. Коржи пекутся очень быстро, поэтому я сразу заготовила 6 коржей. Как раз за то время, пока разогревалась духовка.
17. Выпекаем коржи очень быстро (7-10 минут), до первого изменения цвета.
18. Даем коржам время полностью остыть. (остывают они очень быстро)
19. Пока коржи остывают, взбиваем сливки до устойчивых пиков. ОЧЕНЬ ВАЖНО НЕ ПЕРЕБИТЬ СЛИВКИ.
20. Аккуратно вводим в них сметану и еще раз слегка взбиваем.
(тут у меня случился конфуз, я так старалась взбить их до густого состояния, что не заметила, как перебила, и мои сливки расслоились на воду и пушистую пену). Чтобы выйти из положения, я отдельно взбила еще 250 мл. сливок с сахарной пудрой (взяла ее на глаз), а расслоившиеся сливки буквально сняла большой ложкой в отдельную мисочку, избавив их от воды. (благо у нас сливки 35% продаются в пакетах по 500 мл). И у меня получилось 2 вида крема 🙂
Собираем торт.
21. Каждый корж промазываем кремом (мне пришлось чередовать крема (шоколадный и не шоколадный). Крема не жалеем. И не забываем на финише смазать кремом края.
22. Обсыпаем торт кокосовой стружкой.
23. Отправляем наш торт на ночь в холодильник.
24. Утром вырезаем трафарет Мишкиных лапок. Накладываем на торт и просеиваем какао через сито.
Торт готов.
Приятного чаепития.
