Ромовая баба с заварным кремом
Ромовая баба с заварным кремом
Крепость пала. Снова. Закрываю еще один оооочень давний долг. Отдаю рецепт ромовой бабы, да еще и с начинкой из безумного вкусного заварного крема в придачу 🙂
На всякий случай предупрежу: с так называемой ромовой бабой из 80% магазинов на постсовке этот десерт имеет мало общего. Он нежный, невероятно сочный и очень ароматный.
Короче, закупайте ром и планируйте кулинарные выходные — до них осталось совсем чуть-чуть.
Ингредиенты на 12 крупных баб:
Тесто
- молоко — 130 грамм
- яйца — 4 шт.
- сахар — 20 грамм
- мёд — 20 грамм
- сухие быстродействующие дрожжи — 7 грамм
- сливочное масло — 75 грамм
- апельсиновая цедра — 1 ст.л.
- лимонная цедра — 1/2 ч.л.
- мука — 340 грамм
Сироп
- вода — 1 литр
- сахар — 400 грамм
- темный ром — 100 мл.
- апельсин средний — 1 шт.
- лимон небольшой — 1 шт.
Крем
- желтки — 4 шт.
- сахар — 80 грамм
- кукурузный крахмал — 30 грамм
- молоко — 180 грамм
- сливки 33% — 150 мл.
- белый шоколад — 50 грамм
- сливочное масло — 120 грамм
Рецепт приготовления:
Я пекла эти бабы в мини-формочках — у меня получилось 22 штуки. Можно выпечь их в формах для маффинов, получится 12-16 штук, но больших (баба увеличивается в объеме во время пропитки сиропом). Если у вас не очень много едоков (или вы сами не сладкоежка-экстремист), я рекомендую вам сократить количество ингредиентов вдвое.
Готовим крем. Желтки взбиваем с сахаром и крахмалом.
Молоко смешиваем со сливками, доводим до кипения и при постоянном помешивании венчиком вводим в яичную смесь.
Переливаем массу обратно в кастрюлю, снова ставим на плиту и на среднем нагреве при постоянном помешивании венчиком завариваем до загустения. Снимаем с огня.
Добавляем нарубленный на кусочки шоколад и перемешиваем.
Перекладываем в миску, накрываем пенкой в контакт (так, чтобы пленка лежала прямо на поверхности крема). Остужаем до комнатной температуры, добавляем сливочное масло комнатной температуры и взбиваем до однородного состояния. Перекладываем в кондитерский мешок с насадкой «закрытая звезда» и отправляем в холодильник на пару часов.
Готовим тесто. Соединяем растопленное масло, яйца, молоко, сухие дрожжи, сахар, мёд, 1 ст.л. апельсиновой и 1 ч.л. лимонной цедры.
Добавляем муку и замешиваем тесто — оно будет довольно жидким. Тесто мешать миксером около 7-10 минут. Я мешаю К-образной насадкой в Кенвуде.
Перекладываем тесто в кондитерский мешок и раскладываем по формочкам, заполняя их на половину объема.
Оставляем тесто в формах на расстойку примерно на час — за это время заготовки должны увеличиться в объеме вдвое.
Отправляем в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем до сухой спички, около 20 минут.
Пока пекутся бабы, готовим сироп. Соединяем сахар, воду, нарезанные ломтиками лимон и апельсин (те самые, с которых мы натерли цедру для теста). Ставим на плиту и прогреваем, помешивая, до растворения сахара. Снимаем с огня.
Остужаем до комнатной температуры и вливаем ром. Перемешиваем. Переливаем сироп в широкую емкость — у меня это форма для запекания. Кладем в сироп горячие бабы.
Держим 5-7 минут, затем переворачиваем и держим еще 5-7 минут. Перекладываем на решетку, установленную над миской или формой, и оставляем стекать. Полностью остужаем.
Остывшие бабы надрезаем на 2/3 глубины вдоль. В разрезы отсаживаем остывший заварной крем.
Подаем.
Приятного чаепития!
